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15/07/2021

Maremonti apresenta novo chef e estreia cardápio renovado

Italiano de Cesena, na Emília-Romanha, Simone Brunelli assume a cozinha da rede de tratorias

A trattoria Maremonti foi buscar na Itália seu mais novo chef. Com passagens por casas estreladas em sua terra natal e em outros países, a exemplo do Azurmendi, em Bilbao, Espanha, tri-estrelado no Guia Michelin, Simone Brunelli assume o comando da rede com dez unidades na capital paulistana e interior, além da matriz, no litoral norte. Sua missão foi dar ainda mais autenticidade ao cardápio, trazendo clássicos irretocáveis de sua terra. Nascido em Cesena, na região da Emília-Romanha, berço do capeletti, do aceto balsâmico, do parmiggiano reggiano e de outros tesouros culinários italianos, o cozinheiro de 46 anos acaba de lançar um novo cardápio, onde já exibe suas criações.

São de sua lavra, por exemplo, as lulinhas com verduras em tempurá, bem crocantes, uma sugestão para a entrada que nos transporta para os terraços voltados para o mar da Costa Amalfitana. Ele também incrementou o capítulo de massas frescas, fabricadas diariamente em cada unidade, com algumas de suas especialidades. A lasagna alla bolognesa, feita com ragu cozido por horas, exatamente como fazem as mamas na sua região, e gratinada no forno, é uma delas. O polipo maremonti, polvo puxado no azeite com ervas e guarnecido de batata e cogumelos, é uma das estreias elencadas na seção de pescados. Na sobremesa, difícil vai ser escolher entre tantas tentações. Tiramisù e pannacotta com frutas vermelhas são duas dicas recém-chegadas. 

“Simone é um chef que sabe combinar as técnicas modernas com as receitas tradicionais.Escolhe com rigor os ingredientes e capricha na execução dos pratos. Além disso,revela-se inquieto, busca a perfeição, não se cansa de trabalhar e, melhor ainda,empenha-se em satisfazer as pessoas que amam a boa mesa”, atesta Gerardo Landulfo, delegado em São Paulo da Accademia Italiana della Cucina, comsede em Milão.

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